Recept vegan
Venkelrisotto met tuinbonen, Italian Aged, pompoenpitten en courgettesalade
40 min. bereiding
Recept vegan
Venkelrisotto met tuinbonen, Italian Aged, pompoenpitten en courgettesalade
40 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk sjalot
1 stuk venkel
150 g Blue Japonrijst
500 g tuinbonen
½ stuk citroen
½ courgette
30 g pompoenpitjes
½ zakje Italian Aged vegan kaas

Zelf toe te voegen

1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
500 ml kokend water
Olie om in te bakken
Vegan boter om in te bakken
1 teentje knoflook
½ tl venkelzaad
Chiliflakes
Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Bereid de bouillon voor van 1 groentebouillonblokje en 500 ml kokend water.

2

Verhit vegan boter en/of olie in een afdekbare wok of hapjespan met dikke bodem. Snipper 1 stuk sjalot, snij 1 stuk venkel in reepjes en fruit zachtjes. Snij 1 teentje knoflook fijn, voeg toe met eventueel ½ tl venkelzaad en/of chiliflakes.

3

Voeg 150 g risottorijst toe en bak al roerend mee totdat de korrels glazig worden. Voeg een soeplepel bouillon toe, doe de deksel op de pan, en laat de bouillon op laag vuur in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg steeds als de bouillon grotendeels is opgenomen een nieuwe lepel toe. De rijst moet ca. 20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

4

Zet een laagje water op in een kleine kookpan. Dop 500 g tuinbonen en voeg toe als het water kookt. Kook gaar in 8-10 minuten. Giet en spoel koud af.

5

Rasp ½ stuk citroen en pers de citroen uit. Meng (2 el bij 4p) citroensap met een beetje peper en zout in een slakom. Schaaf ½ courgette in de lengte met een kaasschaaf of dunschiller in lange slierten boven de kom. Schep voorzichtig om en laat even marineren.

6

Rooster 30 g pompoenpitjes zachtjes in een koekenpan. Laat afkoelen op een bord.

7

Meng ⅓ zakje vegan kaas en de tuinbonen door de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout, eventueel een klontje vegan boter en bestrooi met de citroenrasp.

8

Leg de courgette op een mooie schaal, besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met de pompoenpitten en overgebleven vegan kaas. Serveer bij de risotto.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
35 min
Receptvis

Crispy koolvis uit de oven met wakame-zeewierflakes, aardappel-koolrabipuree en N-Z spinazie

recipe
30 min
Receptvis

Crispy koolvis uit de oven met wakame-zeewierflakes, Beemster Valery aardappels en N-Z spinazie

recipe
25 min
Receptvlees

Chipolata met couscous, geroosterde groenten en salsa verde

recipe
30 min
Receptvega

Venkelrisotto met tuinbonen, oude kaas, pompoenpitten en courgettesalade

recipe
25 min
Receptvega

Gevulde linzensalade met knoflook-vinaigrette, een eitje met wakame en brood van de Veldkeuken

recipe
30 min
Receptvega

Zomerse traybake met Syrische grillkaas, Beemster Valery aardappels, groenten en salsa verde

recipe
30 min
Receptvegan

Zomerse traybake met Beemster Valery aardappels, olijven en salsa verde met dragonolie van Abma’s

recipe
40 min
Receptvegan

Linzenbowl met burnt broccoli, wortel, harissadressing en pompoenpitjes