

Recept vegan

Zomerse traybake met Beemster Valery aardappels, olijven en salsa verde met dragonolie van Abma’s

30 min. bereiding



Recept vegan

Zomerse traybake met Beemster Valery aardappels, olijven en salsa verde met dragonolie van Abma’s

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g Beemster Valery aardappels

1 stuks paprika

1 stuks rode ui

½ courgette

½ aubergine

1 potje/blikje kikkererwten

½ bakje olijven

2 el kappertjes

1 bosje peterselie

½ stuk citroen

4 el dragonolie van Abma's

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 300 g aardappels en snij in stukken van 2 cm. Snij 1 stuks paprika in repen en 1 stuks ui in parten. Snij ½ courgette en ½ aubergine in stukken, dit mag vrij grof. Spoel de inhoud van 1 potje/blikje kikkererwten af en dep droog. Meng alles in een mengkom met ½ bakje olijven, olie, 1 tl paprikapoeder, zout en peper.

3

Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat (gebruik voor 4p eventueel twee bakplaten). Bak in 20-25 minuten gaar in de oven.

4

Maak intussen de salsa verde. Hak 2 el kappertjes en 1 bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Doe in een schaaltje en pers 1 teentje knoflook erboven uit (let op: verwijder zo nodig het bittere loofje uit de knoflook). Voeg 4 el dragonolie toe en breng op smaak met zout, peper en citroensap (1 el bij 4p) (NB!). NB: Let op: je hebt in een ander recept deze week de rasp van de citroen nodig!