Recept vega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
30 min koken
Recept vega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
30 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g pompoen
1 stuk puntpaprika rood
½ stuks gele ui
½ stuk courgette
50 g Weerribben geraspte kaas
1 pakje mais
1 pakje zwarte bonen
1 kropje little gem
½ stuk jalapeno
½ bosje koriander
½ stuk limoen
½ bakje yoghurt
1 zakje tortilla chips
Zelf toe te voegen
1 tl paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
Cayennepeper / chilipoeder (optioneel)
2 teentjes knoflook (met schil)
Olie/boter om te bakken
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Schil 350 g pompoen en snij in dunne halve maantjes. Doe in een mengkom. Snij de paprika in reepjes en ½ stuks ui in dunne partjes. Snij ½ stuk courgette in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes van 2 cm dik. Voeg alles bij de pompoen, samen met 1 tl paprikapoeder, ½ tl komijnpoeder, mespuntje cayennepeper (optioneel), de 2 teentjes knoflook, een snuf zout en een scheut olie. Schud goed om, spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en zet een timer voor 15 minuten. Strooi na 15 minuten 50 g geraspte kaas over de groenten en bak 5 minuten mee.
3
Giet en spoel 1 pakje mais en 1 pakje zwarte bonen af. Verwarm olie of boter in een koekenpan en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout en peper toe.
4
Snij 1 kropje little gem in reepjes en doe in een grote mengkom.
5
Hak ½ stuk jalapeno (evt. met zaadlijsten als je van pittig houdt) en ½ bosje koriander incl. dunne steeltjes fijn. Rasp het groen van de ½ stuk limoen. Meng samen met ½ bakje yoghurt in een kommetje. Doe er een kneepje limoensap bij. Breng op smaak met peper en zout. Druk de gepofte knoflookteentjes uit het velletje en prak/snij fijn. Roer door de yoghurt saus.
NB voor de 2-persoonsbox: de rasp van de limoen heb je deze week nodig voor een ander recept!
6
Voeg het mais-bonenmengsel en de ovengroenten bij de little gem en schep door elkaar. Serveer met de yoghurtsaus en 1 zakje tortilla chips.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min koken
Receptvis
Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree
25 min koken
Receptvis
Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree
40 min koken
Receptvegan
Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap
30 min koken
Receptvega
Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap
25 min koken
Receptvlees
Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje
35 min koken
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
40 min koken
Receptvegan
Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole
25 min koken
Receptvega