Recept vega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
30 min. bereiding
Recept vega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
30 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g pompoen
1 puntpaprika rood
½ stuk gele ui
½ courgette
50 g Weerribben geraspte kaas
1 potje mais
1 blikje zwarte bonen
1 kropje little gem
½ jalapeno
½ bosje koriander
½ limoen
½ bakje yoghurt
1 zakje tortilla chips

Zelf toe te voegen

1 tl paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
Cayennepeper / chilipoeder (optioneel)
2 teentjes knoflook (met schil)
Olie/boter om te bakken

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 350 g pompoen en snij in dunne halve maantjes. Doe in een mengkom. Snij de paprika in reepjes en ½ stuk ui in dunne partjes. Snij ½ courgette in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes van 2 cm dik. Voeg alles bij de pompoen, samen met 1 tl paprikapoeder, ½ tl komijnpoeder, mespuntje cayennepeper (optioneel), de 2 teentjes knoflook, een snuf zout en een scheut olie. Schud goed om, spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en zet een timer voor 15 minuten. Strooi na 15 minuten 50 g geraspte kaas over de groenten en bak 5 minuten mee.

3

Giet en spoel 1 potje mais en 1 blikje zwarte bonen af. Verwarm olie of boter in een koekenpan en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout en peper toe.

4

Snij 1 kropje little gem in reepjes en doe in een grote mengkom.

5

Hak ½ jalapeno (evt. met zaadlijsten als je van pittig houdt) en ½ bosje koriander incl. dunne steeltjes fijn. Rasp het groen van de ½ limoen. Meng samen met ½ bakje yoghurt in een kommetje. Doe er een kneepje limoensap bij. Breng op smaak met peper en zout. Druk de gepofte knoflookteentjes uit het velletje en prak/snij fijn. Roer door de yoghurt saus. NB voor de 2-persoonsbox: de rasp van de limoen heb je deze week nodig voor een ander recept!

6

Voeg het mais-bonenmengsel en de ovengroenten bij de little gem en schep door elkaar. Serveer met de yoghurtsaus en 1 zakje tortilla chips.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree

25 min
Receptvis

Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree

40 min
Receptvegan

Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap

30 min
Receptvega

Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap

25 min
Receptvlees

Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje

35 min
Receptvega

Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje

40 min
Receptvegan

Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole

25 min
Receptvega

Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten