Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

½ stuks rode ui

½ stuks paprika rood

75 g cherrytomaatjes

½ pakje korma kruidenpasta

200 ml kokosmelk

1 pakje paneer

150 g snijbiet

½ stuk courgette

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

50 ml water

1 tl kerriepoeder

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snipper ½ stuks rode ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Snij ½ stuks paprika in reepjes en voeg toe. Voeg 75 g cherrytomaatjes (in z’n geheel ) toe en bak 1 minuut mee.

3

Doe ½ pakje korma kruidenpasta erbij en bak al roerend op middelhoog vuur 1 minuut mee.

4

Voeg 200 ml kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe en roer door. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes koken met de deksel op de pan.

5

Snij 1 pakje paneer in blokjes van 1-2 cm. Doe in een mengkom en bestrooi met 1 tl kerriepoeder en een snuf zout. Zorg dat alle blokjes bedekt zijn.

6

Verwarm ruime hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de paneer in enkele minuten op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en voeg bij de curry.

7

Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.

8

Spoel 150 g snijbiet af en schud uit. Snij de steel en het blad in grove repen. Snij ½ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 2 cm dik. Verwarm opnieuw olie in de koekenpan en bak de courgette en snijbietstelen ca. 5 minuten op hoog vuur. Pers 1 teentje knoflook erbij. Voeg het snijbietblad toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.