Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

½ stuks rode ui

½ stuks paprika rood

½ stuk courgette

75 g cherrytomaatjes

½ pakje korma kruidenpasta

200 ml kokosmelk

200 g spinazie

¾ blikje kikkererwten

30 g amandelschaafsel

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

50 ml water

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snipper ½ stuks rode ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Snij ½ stuks paprika in reepjes en voeg toe. Snij ½ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 2 cm en voeg toe. Voeg 75 g cherrytomaatjes (in z’n geheel ) toe en bak 1 minuut mee.

3

Doe ½ pakje korma kruidenpasta erbij en bak al roerend op middelhoog vuur 1 minuut mee.

4

Voeg 200 ml kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe en roer door. Laat ¾ blikje kikkererwten uitlekken en voeg bij de curry. Breng aan de kook. Voeg 200 g spinazie bij de curry en laat afgedekt slinken. Roer door. Laat de curry nog ca. 10 minuten op laag vuur koken met de deksel op de pan.