Indiase Korma curry met kikkererwten en amandelschaafsel

30 min koken



Recept vega

Indiase Korma curry met kikkererwten en amandelschaafsel

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

1 stuk rode ui

½ stuks paprika rood

½ stuk courgette

75 g cherrytomaatjes

½ pakje korma kruidenpasta

200 ml kokosmelk

200 g spinazie

¾ pakje kikkererwten

30 g amandelschaafsel

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

50 ml water

Bereiding

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

Snipper 1 stuk rode ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Snij ½ stuks paprika in reepjes en voeg toe. Snij ½ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 2 cm en voeg toe. Voeg 75 g cherrytomaatjes (in z’n geheel ) toe en bak 1 minuut mee.

Doe ½ pakje korma kruidenpasta erbij en bak al roerend op middelhoog vuur 1 minuut mee.

Voeg 200 ml kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe en roer door. Laat ¾ pakje kikkererwten uitlekken en voeg bij de curry. Breng aan de kook.

Voeg 200 g spinazie bij de curry en laat afgedekt slinken. Roer door. Laat de curry nog ca. 10 minuten op laag vuur koken met de deksel op de pan.

Rooster intussen 30 g amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.

Hak 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn en doe in een bakje ter garnering.

Serveer de curry met de zilvervliesrijst, amandelschaafsel en koriander.