Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

½ stuks rode ui

½ stuks paprika

75 g cherrytomaatjes

½ pakje korma kruidenpasta

200 ml kokosmelk

¾ blikje kikkererwten

30 g amandelschaafsel

150 g snijbiet

½ stuk courgette

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

50 ml water

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snipper ½ stuks rode ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Snij ½ stuks paprika in reepjes en voeg toe. Voeg 75 g cherrytomaatjes (in z’n geheel ) toe en bak 1 minuut mee.

3

Doe ½ pakje korma kruidenpasta erbij en bak al roerend op middelhoog vuur 1 minuut mee.

4

Voeg 200 ml kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe en roer door. Laat ¾ blikje kikkererwten uitlekken en voeg bij de curry. Breng aan de kook, zet het vuur laag en zachtjes koken met de deksel op de pan.

5

Rooster intussen 30 g amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Je gebruikt de koekenpan straks ook voor de roerbakgroenten.

6

Spoel 150 g snijbiet af en schud uit. Snij de steel en het blad in grove repen. Snij ½ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 2 cm dik. Verwarm opnieuw olie in de koekenpan en bak de courgette en snijbietstelen ca. 5 minuten op hoog vuur. Pers 1 teentje knoflook erbij. Voeg het snijbietblad toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.