Andijviestamppot met La Vie vegan spekjes, walnoten en sjalot-rozemarijnolie

35 min koken



Recept vegan

Andijviestamppot met La Vie vegan spekjes, walnoten en sjalot-rozemarijnolie

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



600 g Doré aardappels

200 g knolselderij

1 stuk sjalot

½ el rozemarijnnaaldjes

1 pakje vegan spekjes

50 g walnootstukjes

200 g andijvie

Zelf toe te voegen

2 el olie om te bakken

1 teentje knoflook

Plantaardige melk

1 el (Dijon) mosterd

Bereiding

Schil 600 g aardappels en 200 g knolselderij, snij in stukken van 2 à 3 cm. Zet op in een laagje water met zout. Kook gaar in ca. 15 minuten.

Snij 1 stuk sjalot in dunne ringen. Doe 2 el olie in een koekenpan en fruit zachtjes, voeg wat zout toe. Hak ½ el rozemarijnnaaldjes en 1 teentje knoflook fijn. Bak zachtjes mee zodat de knoflook niet verbrandt, dan wordt het bitter.

Snij 200 g andijvie in reepjes. Was met behulp van een slacentrifuge.

Haal de sjalot met olie uit de pan en hou apart. Bak 1 pakje vegan spekjes ca. 5 op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Bak 50 g walnootstukjes een paar minuten mee.

Giet de aardappels en knolselderij af (bewaar wat kookvocht). Stamp tot puree met een flinke scheut plantaardige melk, 1 el mosterd, peper en zout. Roer de andijvie erdoorheen terwijl het op een laag pitje staat, zodat het wat slinkt. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.

Serveer de stamppot met de vegan spekjes, walnoten en sjalot-rozemarijnolie.