Recept vega
Penne met linzen in kruidige tomatensaus van BOON met aubergine en mozzarella
25 min. bereiding
Recept vega
Penne met linzen in kruidige tomatensaus van BOON met aubergine en mozzarella
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g penne volkoren
1 aubergine
½ stuks rode ui
1 bosje peterselie
1 bol buffelmozzarella
100 g tomaatjes
¾ pakje kruidige linzen in tomatensaus

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Bereiding

1

Zet een grote pan water met zout op voor de pasta. Kook de pasta in 9-11 minuten al dente. Giet af, maar bewaar wat kookvocht(!).

2

Verhit flink olie in koekenpan. Snij 1 aubergine in kleine blokjes van ca. 1 cm en bak op hoog vuur aan. Snipper ½ stuks ui en bak rustig mee. Voeg wat zout toe.

3

Hak 1 bosje peterselie (ook de steeltjes) fijn. Scheur 1 bol mozzarella.

4

Halveer 100 g tomaatjes en bak even mee met de aubergine als ze goudbruin en zacht is. Voeg vervolgens ¾ pakje linzen in tomatensaus toe. Warm even mee.

5

Roer de afgegoten pasta door de saus en voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.

6

Serveer de pasta met de mozzarella en bestrooi met de peterselie.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
25 min
Receptvis

Krieltjessalade met warmgerookte zalm en zomerse groenten

recipe
30 min
Receptvlees

Broodje knakworst met geroosterde groenten en krieltjes

recipe
35 min
Receptvega

Penne in tomatensaus met aubergine, mozzarella en venkelsalade

recipe
35 min
Receptvegan

Penne in tomatensaus met aubergine, Italian Aged en venkelsalade

recipe
25 min
Receptvega

Krieltjessalade met Friese geitenkaas, zomerse groenten en broadbeans

recipe
40 min
Receptvega

Broodje met wittebonen-hummus, gegrilde groenten en koolrabisoep met amandelschaafsel en geitenkaas

recipe
40 min
Receptvegan

Broodje met wittebonen-hummus, gegrilde groenten en koolrabisoep met amandelschaafsel en Italian Aged

recipe
30 min
Receptvega

Broodje met wittebonen-hummus, gegrilde groenten, amandelschaafsel en krieltjes

recipe
30 min
Receptvegan

Krieltjessalade met zomergroenten, cashewdressing en broadbeans