Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



100 g quinoa

2 tl specerijen

40 g zonnebloempitten

1 blikje Edamame bonen

¾ courgette

½ komkommer

1 bosje munt

¾ zakje rucola

½ stuk citroen

50 g feta

Zelf toe te voegen

½ groentebouillonblokje voor 500 ml

½ teentje knoflook

Olie om te bakken

Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Doe 100 g quinoa in een zeef en was goed onder koud stromend water, zodat het bittere eraf gaat. Doe de quinoa in een afdekbaar steelpannetje, zet ca. 2 cm onder water met ½ groentebouillonblokje en 2 tl specerijen (zonder laurier). Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten gaar koken. (De quinoa is gaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes.) Giet af. Goed te weten: In het specerijenbakje bij 2p zit: 3 tl kerriepoeder, 2 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder en 1 blaadje laurier. In het bakje voor 4p zit het dubbele. Let op! Je gebruikt hier een deel, de rest gaat in een ander gerecht.

2

Maak de crunch. Rooster 40 g zonnebloempitten zachtjes in een droge koekenpan tot de pitten kleuren. Hak ½ teentje knoflook fijn. Voeg een drupje olie en de knoflook toe. Fruit 30 seconden mee en laat afkoelen op een bordje. Veeg de pan schoon voor de courgette.

3

Warm 1 blikje boontjes op in een steelpannetje in eigen vocht. Giet af.

4

Snij ¾ courgette in kleine blokjes van ca. 1 cm. Bak in wat olie in de eerder gebruikte koekenpan ca. 5 minuten op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren, maar nog wel stevig zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5

Was of schil ½ komkommer, snij in kleine blokjes. Hak 1 bosje munt fijn. Doe alvast in een grote serveerschaal. Hak ¾ zakje rucola grof. Hou apart.

6

Rasp ½ stuk citroen. Meng door de crunch en breng op smaak met een beetje zout.

7

Meng de afgegoten quinoa, boontjes en de courgette bij de komkommer en munt. Voeg een flinke scheut olijfolie extra vierge toe en breng goed op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.