

Recept vega

Bulgursalade met edamame bonen, courgette, komkommer, munt, feta en zonnebloempitjes

25 min. bereiding



Recept vega

Bulgursalade met edamame bonen, courgette, komkommer, munt, feta en zonnebloempitjes

25 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



40 g zonnebloempitten

100 g bulgur

2 tl specerijen

1 blikje Edamame bonen

¾ courgette

½ komkommer

1 bosje munt

¾ zakje rucola

½ stuk citroen

50 g feta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Rooster 40 g zonnebloempitten zachtjes in een droge koekenpan tot de pitten kleuren. Voeg wat zout toe en laat afkoelen op een bordje. Veeg de pan schoon voor de courgette.

2

Zet 100 g bulgur op in een dubbele hoeveelheid water, de 2 tl specerijen (zonder laurier) en wat zout. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaar koken (eventueel met behulp van een vlamverdeler). Goed te weten: In het specerijenbakje bij 2p zit: 3 tl kerriepoeder, 2 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder en 1 blaadje laurier. In het bakje voor 4p zit het dubbele. Let op! Je gebruikt hier een deel, de rest gaat in een ander gerecht.

3

Warm 1 blikje edamame boontjes op in een steelpannetje in eigen vocht. Giet af.

4

Snij ¾ courgette in kleine blokjes van 1 cm. Bak in wat olie in de eerder gebruikte koekenpan ca. 5 minuten op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren, maar nog wel stevig zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5

Was of schil ½ komkommer, snij in kleine blokjes. Hak 1 bosje munt fijn. Hak ¾ zakje rucola grof.

6

Meng de courgette, boontjes, komkommer, munt en rucola door de bulgur. Voeg een flinke scheut olijfolie extra vierge toe en breng goed op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.