Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
35 min. bereiding
Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g basmatirijst
1 stuk gele ui
4 stuks limoenblaadjes (uit bakje specerijen)
1 stuk kaneelstokje (uit bakje specerijen)
½ jalapeno
60 g cashewnoten geroosterd
300 g cherrytomaatjes
200 ml kokosmelk
½ bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
½ tl zout
150 ml water

Bereiding

1

Doe 150 g rijst in een zeef en spoel met koud water tot er helder water af loopt. Laat vervolgens in ruim koud water weken.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snij 1 stuk ui in ringen en voeg toe, samen met 4 stuks limoenblaadjes en 1 stuk kaneelstokje. Bak alles circa 5 minuten tot de ui zacht wordt en bruin kleurt.

3

Hak 2 teentjes knoflook en ½ jalapeno (zonder zaadlijsten) fijn. Voeg toe met de helft (!) van de cashewnoten, 300 g tomaatjes en het zout en bak alles nog een paar minuten.

4

Giet de rijst af en voeg bij de tomaten. Voeg ook 200 ml kokosmelk, het water en het zout toe. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur laag als de rijst kookt en laat 15 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Schep tussentijds één of twee keer om en zorg dat het niet droog kookt. Voeg zo nodig nog wat water toe.

5

Neem de pan na 15 minuten van het vuur en laat met het deksel erop nog 5 minuten staan.

6

Hak ½ bosje koriander (incl. steeltjes) grof.

7

Serveer met de overige cashewnootjes en de koriander.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree

25 min
Receptvis

Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree

40 min
Receptvegan

Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap

30 min
Receptvega

Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap

25 min
Receptvlees

Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje

35 min
Receptvega

Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje

30 min
Receptvega

Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje

40 min
Receptvegan

Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole

25 min
Receptvega

Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten