Recept vegan
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
35 min. bereiding
Recept vegan
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
35 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g basmatirijst
1 stuks gele ui
4 stuks limoenblaadjes (uit bakje specerijen)
1 stuk kaneelstokje (uit bakje specerijen)
½ stuk jalapeno
60 g cashewnoten geroosterd
300 g cherrytomaatjes
200 ml kokosmelk
½ bosje koriander
1 stengel stengelui
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
½ tl zout
150 ml water
Bereiding
1
Doe 150 g rijst in een zeef en spoel met koud water tot er helder water af loopt. Laat vervolgens in ruim koud water weken.
2
Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snij 1 stuks ui in ringen en voeg toe, samen met 4 stuks limoenblaadjes en 1 stuk kaneelstokje. Bak alles circa 5 minuten tot de ui zacht wordt en bruin kleurt.
3
Hak 2 teentjes knoflook en ½ stuk jalapeno (zonder zaadlijsten) fijn. Voeg toe met de helft (!) van de cashewnoten, 300 g tomaatjes en het zout en bak alles nog een paar minuten.
4
Giet de rijst af en voeg bij de tomaten. Voeg ook 200 ml kokosmelk, het water en het zout toe. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur laag als de rijst kookt en laat 15 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Schep tussentijds één of twee keer om en zorg dat het niet droog kookt. Voeg zo nodig nog wat water toe.
5
Neem de pan na 15 minuten van het vuur en laat met het deksel erop nog 5 minuten staan.
6
Hak ½ bosje koriander (incl. steeltjes) grof en snij de 1 stengel stengelui in dunne ringetjes
7
Serveer met de overige cashewnootjes, de koriander en de stengelui-ringetjes.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvis
Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree
25 min
Receptvis
Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree
40 min
Receptvegan
Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap
30 min
Receptvega
Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
30 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
40 min
Receptvegan
Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole
25 min
Receptvega