Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
25 min. bereiding
Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 ml kokosmelk
4 stuks limoenblaadjes (uit bakje specerijen)
1 stuk kaneelstokje (uit bakje specerijen)
150 g basmatirijst
1 stuks gele ui
½ stuk jalapeno
60 g cashewnoten geroosterd
300 g cherrytomaatjes
½ bosje koriander
Zelf toe te voegen
100 ml water
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
½ tl zout
Bereiding
1
Breng de kokosmelk met 100 ml water, 2 stuks limoenblaadjes, 1 stuk kaneelstokje en het zout aan de kook.
2
Doe 150 g rijst in een zeef en spoel met koud water tot er helder water af loopt. Doe in de pan, roer goed door en kook zachtjes afgedekt in 10 minuten gaar.
3
Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snij 1 stuks ui in ringen en voeg toe samen met de overige limoenblaadjes. Bak alles circa 5 minuten tot de ui zacht wordt en bruin kleurt.
4
Hak 2 teentjes knoflook en ½ stuk jalapeno (zonder zaadlijsten) fijn. Voeg toe met de helft (!) van de cashewnoten en fruit even mee. Voeg 300 g tomaatjes toe met een scheutje water, doe de deksel op de pan en bak circa 5 minuten op middelhoog vuur tot de tomaatjes net openspringen. Schud tussentijds om.
5
Voeg de rijst bij het ui-tomatenmengsel, roer goed door en laat nog 3 minuten op laag vuur staan. Voeg eventueel wat water toe.
6
Hak ½ bosje koriander (incl. steeltjes) grof.
7
Serveer met de overige cashewnootjes en de koriander.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvis
Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree
25 min
Receptvis
Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree
40 min
Receptvegan
Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap
30 min
Receptvega
Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
30 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje
40 min
Receptvegan
Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole
25 min
Receptvega