Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
25 min. bereiding
Recept vega
Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 ml kokosmelk
4 stuks limoenblaadjes (uit bakje specerijen)
1 stuk kaneelstokje (uit bakje specerijen)
150 g basmatirijst
1 stuk gele ui
½ jalapeno
60 g cashewnoten geroosterd
300 g cherrytomaatjes
½ bosje koriander

Zelf toe te voegen

100 ml water
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
½ tl zout

Bereiding

1

Breng de kokosmelk met 100 ml water, 2 stuks limoenblaadjes, 1 stuk kaneelstokje en het zout aan de kook.

2

Doe 150 g rijst in een zeef en spoel met koud water tot er helder water af loopt. Doe in de pan, roer goed door en kook zachtjes afgedekt in 10 minuten gaar.

3

Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snij 1 stuk ui in ringen en voeg toe samen met de overige limoenblaadjes. Bak alles circa 5 minuten tot de ui zacht wordt en bruin kleurt.

4

Hak 2 teentjes knoflook en ½ jalapeno (zonder zaadlijsten) fijn. Voeg toe met de helft (!) van de cashewnoten en fruit even mee. Voeg 300 g tomaatjes toe met een scheutje water, doe de deksel op de pan en bak circa 5 minuten op middelhoog vuur tot de tomaatjes net openspringen. Schud tussentijds om.

5

Voeg de rijst bij het ui-tomatenmengsel, roer goed door en laat nog 3 minuten op laag vuur staan. Voeg eventueel wat water toe.

6

Hak ½ bosje koriander (incl. steeltjes) grof.

7

Serveer met de overige cashewnootjes en de koriander.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Heekfilet met palmkoolstoof en aardappelpuree

25 min
Receptvis

Heekfilet met spinaziestoof en aardappel-meiraappuree

40 min
Receptvegan

Aziatisch stamppotje met sticky tempeh en ingelegde meiraap

30 min
Receptvega

Aziatisch stamppotje met Bumi tempeh en ingelegde meiraap

25 min
Receptvlees

Mexicaanse bowl met chipolata en funky yoghurtsausje

35 min
Receptvega

Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje

30 min
Receptvega

Mexicaanse bowl met tortilla chips en funky yoghurtsausje

40 min
Receptvegan

Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole

25 min
Receptvega

Zomerse pilav met tomaat, kokos en cashewnoten