Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



120 g gemengde rijst

175 g pastinaak

250 g flespompoen

1 venkel

½ citroen

40 g pompoenpitten

2 boleten

1 stuk sjalot

½ zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie en vegan boter om te bakken

1 teentje knoflook

1½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

1 tl mosterd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet de rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook vanaf dat het water kookt afgedekt op middelhoog vuur in 20 tot 25 minuten gaar. Giet af en laat staan tot gebruik.

3

Knijp ½ citroen uit in een bakje.

4

Schil 175 g pastinaak en 250 g pompoen en snij blokjes van 1-1,5 cm. Snij 1 venkel in dunne reepjes. Meng in een mengkom met olie, citroensap, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de tenen van 1 teentje knoflook ertussen. Bak 20 minuten in de oven.

5

Bak 40 g pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze bruinen. Hou ze goed in de gaten. Doe in een bakje.

6

Smelt een goede klont vegan boter in de koekenpan. Snij 2 boleten in ronde plakjes van ca. 1 cm dik. Bak op hoog vuur tot ze beginnen te bruinen. Schud af en toe om. Snij intussen 1 stuk sjalot in dunne halve ringen. Bak op gematigder vuur mee tot de sjalotringen bruin zijn en de boleten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.

7

Maak intussen de dressing. Meng 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn en 1 tl mosterd met peper en zout. Prak de gepofte knoflookteentjes fijn met een vork en klop ze door de dressing.

8

Hak ½ zakje peterselie fijn.

9

Meng in een slaschaal de gemengde rijst met de gekarameliseerde sjalot, de groenten uit de oven en een goede scheut olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de boleten erbij en garneer met de pompoenpitten.