

Recept vega

Romige zuurkool met Reade Jutter, yacon, zoete aardappel en walnoten

35 min. bereiding



Recept vega

Romige zuurkool met Reade Jutter, yacon, zoete aardappel en walnoten

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen Frieslander

200 g zoete aardappelen oranje

1 stuk sjalot

250 g zuurkool vatvers

100 ml slagroom

150 g yacon

75 g Reade Jutter kaas

40 g walnoten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1½ tl kerriepoeder

1 tl suiker

1½ el mosterd

Klontje boter

Bereiding

1

NB: De zoete aardappelen hebben een rood/bruinige schil en zijn oranje van binnen. Yacon herken je aan de donkere modderige schil en is wat glazig van binnen.

2

Was 400 g aardappelen en 200 g zoete aardappelen, verwijder eventueel lelijke plekjes (schillen is niet nodig) en snij in stukken van ca 3 centimeter. Zet net onder water, voeg wat zout toe en breng afgedekt aan de kook. Kook gaar in 15 – 20 minuten.

3

Verwarm de oven voor op 220 graden.

4

Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes in een soeppan in wat olie glazig. Voeg zout toe. Spoel intussen 250 g zuurkool af in een vergiet (als je juist erg van zuur houdt, spoel dan minder of niet af: vatverse zuurkool is al minder zuur van zichzelf). Druk het vocht eruit.

5

Fruit 1 tl paprikapoeder en 1½ tl kerriepoeder even mee met de glazige sjalot. Meng 100 ml slagroom, 1 tl suiker en 1½ el mosterd erdoor. Pluk de zuurkool los en voeg toe. Warm zachtjes op.

6

Schil 150 g yacon en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. Voeg bij de zuurkool.

7

Giet de aardappelen af (bewaar wat kookvocht!). Stamp fijn met een flinke klont boter en indien nodig nog wat kookvocht (voeg ook een beetje kookvocht bij de zuurkool) en breng goed op smaak met peper en zout.

8

Meng de zuurkool en puree door elkaar en verdeel in de ovenschaal. Snij 75 g kaas in plakjes en verdeel over de zuurkool. Bestrooi met wat peper en schuif gedurende 10 minuten in de oven totdat de kaas goudbruin is.

9

Hak 40 g walnoten grof. Bak in een droog koekenpannetje tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen.

10

Garneer de zuurkoolschotel met de walnoten en serveer.

11

Leuk om te weten: De yacon wordt ook wel appelwortel genoemd en komt oorspronkelijk uit de Andes, maar voor ons biologisch geteeld door de Waog, in Limburg. Ook heel lekker in blokjes in de yoghurt met wat honing en walnoten.