

Recept vegan

Kruidige zuurkoolschotel met yacon, witte bataat-aardappelpuree, PLNT spekjes en gebakken uitjes

25 min. bereiding



Recept vegan

Kruidige zuurkoolschotel met yacon, witte bataat-aardappelpuree, PLNT spekjes en gebakken uitjes

25 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen Doré

200 g zoete aardappelen wit

½ stuk sjalot

½ pak pak zuurkool

100 ml soja cuisine

150 g yacon

¾ pakje PLNT voorgebakken spekjes

½ bakje gebakken uitjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1½ tl kerriepoeder

1 tl suiker

1½ el mosterd

Vegan boter

Bereiding

1

Was 400 g aardappelen en 200 g zoete aardappelen, verwijder eventueel lelijke plekjes en snij in stukken van ca 3 centimeter. Zet net onder water, voeg wat zout toe en breng afgedekt aan de kook. Kook gaar in 15 – 20 minuten.

2

Snipper ½ stuk sjalot en fruit zachtjes in een soeppan(netje) in wat olie glazig. Voeg zout toe.

3

Spoel intussen ½ pak zuurkool af in een vergiet (als je juist erg van zuur houdt, spoel dan minder of niet af: vatverse zuurkool is al minder zuur van zichzelf). Druk het vocht eruit.

4

Fruit 1 tl paprikapoeder en 1½ tl kerriepoeder even mee met de glazige sjalot. Meng 100 ml soja cuisine, 1 tl suiker en 1½ el mosterd erdoor. Pluk de zuurkool los en voeg toe. Warm zachtjes op.

5

Schil 150 g yacon (die met de zwarte modderige schil) en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. Voeg bij de zuurkool en warm even mee.

6

Bak ¾ pakje PLNT spekjes in een beetje olie zachtjes knapperig.

7

Giet de aardappelen af (bewaar wat kookvocht!). Stamp fijn met een flinke klont vegan boter en indien nodig nog wat kookvocht en breng goed op smaak met peper en zout.