

Recept vega

Kruidige zuurkoolschotel met yacon, witte bataat-aardappelpuree, PLNT spekjes en gebakken uitjes

25 min. bereiding



Recept vega

Kruidige zuurkoolschotel met yacon, witte bataat-aardappelpuree, PLNT spekjes en gebakken uitjes

25 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen Frieslander

200 g zoete aardappelen wit Bonita

1 stuk sjalot

250 g zuurkool vatvers

100 ml slagroom

150 g yacon

¾ pakje PLNT voorgebakken spekjes

30 g gebakken uitjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1½ tl kerriepoeder

1 tl suiker

1½ el mosterd

Klontje boter

Bereiding

1

NB: De zoete aardappelen Bonita hebben een rood/bruinige schil en zijn wit van binnen. Yacon herken je aan de donkere modderige schil en is wat glazig van binnen.

2

Was 400 g aardappelen en 200 g zoete aardappelen, verwijder eventueel lelijke plekjes (schillen is niet nodig) en snij in stukken van ca 3 centimeter. Zet net onder water, voeg wat zout toe en breng afgedekt aan de kook. Kook gaar in 15 – 20 minuten.

3

Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes in een soeppan(netje) in wat olie glazig. Voeg zout toe.

4

Spoel intussen 250 g zuurkool af in een vergiet (als je juist erg van zuur houdt, spoel dan minder of niet af: vatverse zuurkool is al minder zuur van zichzelf). Druk het vocht eruit.

5

Fruit 1 tl paprikapoeder en 1½ tl kerriepoeder even mee met de glazige sjalot. Meng 100 ml room, 1 tl suiker en 1½ el mosterd erdoor. Pluk de zuurkool los en voeg toe. Warm zachtjes op.

6

Schil 150 g yacon en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. Voeg bij de zuurkool.

7

Bak ¾ pakje PLNT spekjes in een beetje olie zachtjes knapperig.

8

Giet de aardappelen af (bewaar wat kookvocht!). Stamp fijn met een flinke klont boter en indien nodig nog wat kookvocht (voeg ook een beetje kookvocht bij de zuurkool) en breng goed op smaak met peper en zout.

9

Serveer de puree en de zuurkool los van elkaar of juist al gemengd, afhankelijk van je voorkeur, met de PLNT spekjes en 30 g gebakken uitjes.

10

Leuk om te weten: De yacon wordt ook wel appelwortel genoemd en komt oorspronkelijk uit de Andes, maar voor ons biologisch geteeld door de Waog, in Limburg. Ook heel lekker in blokjes in yoghurt met wat honing en walnoten.