

Recept vega

Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, buffelmozzarella en harissadressing

30 min. bereiding



Recept vega

Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, buffelmozzarella en harissadressing

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ citroen

250 g flespompoenen

150 g aardpeer

1 tl harissa kruidenmix

1 blik witte bonen

½ el peterselie

2 bollen buffelmozzarella

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

Olie om te bakken

4 el (milde) olijfolie

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Leg 2 bollen mozzarella op tijd op een bordje zodat de kou er wat af gaat.

2

Pers de citroen uit in een kommetje.

3

Verwarm de oven voor op 220 graden en pers ½ citroen uit in een kommetje.

4

Was 250 g pompoen, halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel, en snij in parten van ca. 1 cm dik. Was 150 g aardpeer en snij in plakjes van 0,5 cm. Doe samen in een mengkom met 2 teentjes knoflook (in de schil) en hussel met peper, zout, een flinke scheut olie om te bakken en 1 el (bij 2p!) van het citroensap.

5

Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.

6

Meng 1 tl harissa kruidenmix met 4 el (milde) olijfolie en 1 el (bij 2p!) van het citroensap.

7

Giet 1 blik witte bonen af en bewaar het vocht(!). Verwarm zachtjes in een steelpannetje.

8

Haal de groenten uit de oven. Schep de aardpeer van de bakplaat bij de witte bonen. Voeg de helft van de gepofte knoflook toe. Pureer tot een gladde puree. Voeg bonenvocht toe tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout en een goede scheut extra vierge olijfolie.

9

Snij de andere helft van de gepofte knoflook fijn en hak ½ el peterselie fijn. Meng door de harissadressing.

10

Kerf elke bol mozzarella in met een kruis en trek wat open.

11

Serveer de bonen-aardpeerpuree met de pompoen en bol mozzarella erop. Besprenkel royaal met de harissadressing.

12

Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 4p zit 2 tl harissa specerijen van Pit en Pit met daarin chili met zaad, look, koriander, komijn, paprika, zeezout.