Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stengel bleekselderij

200 g andijvie

150 g spaghetti

1½ stronkjes witlof

½ peer

50 g Smokehouse amandelen

75 g Oude Boerderij Kaas Hollandse Meesters

2 stuks eieren

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

Olie om te bakken

1½ el olijfolie extra vierge

1 el (appel)azijn

½ tl honing

Bereiding

1

Zet een grote pan water met zout op voor de spaghetti.

2

Snij 2 teentjes knoflook in dunne plakjes. Verwarm olie in een wok of hapjespan en fruit enkele minuten zachtjes (!) op laag vuur. Snij 1 stengel bleekselderij in halve maantjes en bak mee.

3

Snij 200 g andijvie in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Voeg bij de groenten in de pan en bak een paar minuten mee tot geslonken.

4

Kook 150 g spaghetti (zie tip 1) in 8-10 minuten al dente. Roer in het begin goed om plakken te voorkomen. Tip 1: Grote eter? Kook dan alle spaghetti!

5

Maak de witlofsla. Meng in een saladekom een dressing van 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el (appel)azijn, ½ tl honing, peper en zout. Snij 1½ stronkjes witlof in ringen en ½ peer in stukjes. Meng door de dressing.

6

Giet de spaghetti af, maar bewaar wat kookvocht(!). Doe terug in de pan om warm te houden.

7

Maak het eimengsel. Hak 50 g amandelen fijn (zie tip 2). Rasp 75 g kaas met een fijne rasp. Klop in een kommetje 2 stuks eieren los en roer er 2/3e van de kaas en de helft van de amandelen doorheen. Hou de rest apart voor garnering. Tip 2: Gebruik hiervoor eventueel het bakje van de staafmixer

8

Doe andijvie bij de warme spaghetti. Voeg ook het eimengsel toe en roer direct goed door. Pas op dat het ei niet gaat stollen. Voeg evt. wat kookvocht toe om het een smeuïg geheel te maken. Breng op smaak met peper en zout.