Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g rijst

½ stuk gele ui

1 bakje kerrie specerijen

1 stengel bleekselderij

1 prei

½ blikje kikkererwten

100 g amsoi

½ bosje koriander

½ pakje tofu gerookt

¾ stengel lente-uien

40 g cashewnoten stukjes geroosterd

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Naar smaak sojasaus

Naar smaak sambal

Kneepje citroensap, (mag uit een flesje)

Klont vegan boter

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken, liefst m.b.v. een vlamverdeler.

2

Snipper ½ stuk ui. Verwarm olie in een wok of afdekbare koekenpan en fruit de ui zachtjes. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak mee. Voeg 1 bakje kerrie specerijen toe. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en voeg toe. Kerf 1 prei in de lengte en spoel schoon onder koud stromend water. Snij in dunne ringen en voeg toe. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit 1,5 tl kerriepoeder en 1/8 tl chilivlokken. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

3

Giet en spoel ½ blikje kikkererwten af in een vergiet en voeg toe.

4

Spoel 100 g amsoi af. Gooi evt. taaiere delen van de steel weg en snij de malsere delen in stukjes. Snij het blad in repen. Voeg toe.

5

Hak ½ bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn en snij de lente-ui in dunne ringen. Zet apart.

6

Snij ½ pakje gerookte tofu in blokjes van 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak de gerookte tofu warm en bruin in ca. 5 minuten. Voeg als je dat lekker vindt op het laatst een lepeltje sojasaus en sambal toe, met een lepeltje water, zodat het makkelijk omschept.