

Recept vega

Kruidige rijst met ei, kikkererwten, amsoi en cashewnoten

30 min. bereiding



Recept vega

Kruidige rijst met ei, kikkererwten, amsoi en cashewnoten

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

½ stuk gele ui

1 bakje kerrie specerijen

1 stengel bleekselderij

1 prei

½ blikje kikkererwten

150 g amsoi

2 stuks eieren

40 g cashewnoten stukjes geroosterd

½ bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Kneepje citroensap, (mag uit een flesje)

1 klont boter

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken, liefst m.b.v. een vlamverdeler.

2

Zet een pan met water op voor de eieren.

3

Snipper ½ stuk ui. Verwarm olie in een wok of afdekbare koekenpan en fruit de ui zachtjes. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak mee. Voeg 1 bakje kerrie specerijen toe. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en voeg toe. Kerf 1 prei in de lengte en spoel schoon onder koud stromend water. Snij in dunne ringen en voeg toe. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit 1,5 tl kerriepoeder en 1/8 tl chilivlokken. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

4

Giet en spoel ½ blikje kikkererwten af in een vergiet en voeg toe.

5

Spoel 150 g amsoi af. Gooi evt. taaiere delen van de steel weg en snij de malsere delen in stukjes. Snij het blad in repen. Voeg toe.

6

Kook 2 stuks eieren in ca. 6 minuten half zacht. Pel en halveer.

7

Hak ½ bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn en zet apart.

8

Giet indien nodig de rijst af en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met peper en zout, citroensap en een klont boter.

9

Hak 40 g cashewnoten grof.

10

Serveer de rijst met een ei, de cashewnoten en koriander.

Ook in onze boxen

Soto ayam (kip) van Bartje boemboe met amsoi en een gekookt eitje

Snelle soto ayam (kip) van Bartje Boemboe met een gekookt eitje

Vegan soto van Bartje Boemboe met amsoi en PLNT kipstukjes

Kruidige tabouleh met Merguez van Wild van Wild, yacon, koolrabi, wortel en bleekselderij

Kruidige tabouleh met Merguez van Wild van Wild, koolrabi, wortel en bleekselderij

Tabouleh met yacon, za’atar en gemarineerde feta

Tabouleh met koolrabi, za’atar en gemarineerde feta

Tabouleh met yacon, za’atar, ingelegde ui en pijnboompitten

Vegetarische ‘pasta carbonara’ met andijvie, smokehouse amandelen en oude kaas

Toad (onion) in the hole met een frisse salade van andijvie, radijs, bleekselderij en appel

Kruidige rijst met ei, kikkererwten, amsoi en cashewnoten

Kruidige rijst met gerookte tofu, kikkererwten, amsoi en cashewnoten