Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen Doré

1 stuks rode ui

1 stuk venkel

1 teentje knoflook

1 bosje dille

150 g kokosyoghurt

1 stronkje roodlof

1 bak PLNT balletjes

4 stuks pitabroodjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 el vegan mayonaise (optioneel)

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 400 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Snij 1 stuks rode ui in parten. Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel en snij in repen. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg 1 teentje knoflook (in de schil) ertussen en bak in 20-25 minuten gaar in de oven.

3

Hak 1 bosje dille fijn. Meng door 150 g kokosyoghurt, samen met 1 el vegan mayonaise (optioneel), een goede scheut olijfolie extra vierge en wat peper en zout.

4

Snij 1 stronkje roodlof in ringen.

5

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 bak balletjes in ca. 5 minuten rondom bruin en warm.

6

Gebruik de broodrooster voor 4 stuks pitabroodjes (geen broodrooster? Leg ze dan even onder de grill).

7

Druk de gepofte knoflook uit het schilletje, druk fijn met een vork en meng door de yoghurt.

8

Snij de pitabroodjes open en vul eerst met wat saus, roodlof, de balletjes (ca. 2 per broodje) en als laatst nog wat saus. Doe er eventueel ook een paar reepjes venkel in. Serveer met de rest van de venkel, parten rode ui en aardappelen uit de oven.