

Recept vegan

Zuid-Amerikaanse couscous met mais, bonen, zoete aardappel, korianderyoghurt en tortillachips

25 min koken



Recept vegan

Zuid-Amerikaanse couscous met mais, bonen, zoete aardappel, korianderyoghurt en tortillachips

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g zoete aardappel oranje

2 teentjes knoflook

75 g couscous

1 stuk kneepje limoen

⅔ bosje koriander

100 g kokosyoghurt

½ stuk Jalapeño peper

1 pakje mais

¾ pakje zwarte bonen

1 zakje waterkers naar smaak

1 zakje tortilla chips

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Schil 250 g zoete aardappelen en snij in kleine blokjes. Kneus 2 teentjes knoflook. Doe samen in een mengkom, meng met olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 15 minuten in de oven.

3

Zet de waterkoker aan voor de couscous. Doe 75 g couscous met wat zout in een hittebestendige kom en zet ca. 1 cm onder kokend water. Dek af en laat ca. 10 minuten staan. Roer los met een vork en voeg een scheut olijfolie extra vierge en kneepje limoensap toe.

4

Hak ⅔ bosje koriander fijn, meng door 100 g kokosyoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

5

Snij ½ stuk Jalapeño peper in ringetjes. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes. Giet de mais af en warm even mee. Giet en spoel de zwarte bonen af en warm mee.

6

Haal de zoete aardappel en gepofte knoflook uit de oven. Druk de gepofte knoflook uit het schilletje en plet fijn met een vork. Roer door de yoghurtsaus.