

Recept vegan

Zuid-Amerikaanse couscous met mais, bonen, zoete aardappel, korianderyoghurt en tortillachips

25 min. bereiding



Recept vegan

Zuid-Amerikaanse couscous met mais, bonen, zoete aardappel, korianderyoghurt en tortillachips

25 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g zoete aardappel oranje

2 teentjes knoflook

75 g couscous

1 kneepje limoen

⅔ bosje koriander

100 g Griekse yoghurt

½ Jalapeño peper

1 potje mais

¾ blikje zwarte bonen

1 zakje waterkers naar smaak

1 zakje tortilla chips

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Schil 250 g zoete aardappelen en snij in kleine blokjes. Kneus 2 teentjes knoflook. Doe samen in een mengkom, meng met olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 15 minuten in de oven.

3

Zet de waterkoker aan voor de couscous. Doe 75 g couscous met wat zout in een hittebestendige kom en zet ca. 1 cm onder kokend water. Dek af en laat ca. 10 minuten staan. Roer los met een vork en voeg een scheut olijfolie extra vierge en kneepje limoensap toe.

4

Hak ⅔ bosje koriander fijn, meng door 100 g vegan yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

5

Snij ½ Jalapeño peper in ringetjes. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes. Giet de mais af en warm even mee. Giet en spoel de zwarte bonen af en warm mee.

6

Haal de zoete aardappel en gepofte knoflook uit de oven. Druk de gepofte knoflook uit het schilletje en plet fijn met een vork. Roer door de yoghurtsaus.