Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g witte kool

125 g wortel

½ stuk citroen

125 g couscous volkoren

1 bosje koriander en munt

¾ bakje vegan yoghurt

1 bakje falafel

Zelf toe te voegen

1½ el olijfolie extra vierge (voor de dressing)

½ teentje knoflook (optioneel)

1 el vegan mayonaise

½ tl paprikapoeder

Olie om te bakken

Bereiding

1

Snij 200 g witte kool in zo dun mogelijke sliertjes. Schil en rasp 125 g wortel grof. Doe in een slakom en voeg wat zout toe. Kneed minstens één minuut met je handen, dan worden de groenten lekker zacht.

2

Rasp en pers ½ stuk citroen (zie NB). Maak een dressing van 1½ el olijfolie extra vierge, citroenrasp en -sap en peper. Pers (optioneel) ½ teentje knoflook erbij (verwijder het groene loofje als dat erin zit). Meng door de 'gemasseerde' groenten. NB: Bij 2p let op: je gebruikt deze week voor twee gerechten citroenrasp, dus rasp nu maar de helft van de citroen.

3

Zet alvast de waterkoker aan voor de couscous.

4

Doe 125 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot ca. 1 cm boven de korrels. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.

5

Hak 1 bosje koriander en munt fijn. Meng de helft (!) van de kruiden door de koolsalade. De andere helft is voor de yoghurtsaus.

6

Maak de yoghurtsaus. Meng hiervoor in een kommetje ¾ bakje vegan yoghurt met 1 el vegan mayonaise, ½ tl paprikapoeder en de andere helft van de kruiden. Breng op smaak met peper en zout.

7

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 bakje falafel in 4-5 minuten goudbruin en warm.

8

Roer een goede scheut olijfolie extra vierge door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de falafel, koolsalade en de yoghurtsaus.