Recept vegan
Witte bonen-venkelpuree met luxe paddenstoelen, regenboogwortel en kappertjes-kruidenolie
35 min koken
Recept vegan
Witte bonen-venkelpuree met luxe paddenstoelen, regenboogwortel en kappertjes-kruidenolie
35 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk venkel
350 g regenboogwortels
150 g wortelpeterselie
1 stuks rode ui
¼ stuk citroen
½ bosje peterselie
1 bakje paddenstoelen
1 bakje kappertjes
1 pakje witte bonen
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
½ tl gedroogde tijm
1 teentje knoflook (in de schil)
2 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Verwijder het loof en de onderkant van 1 stuk venkel. Snij in dunne parten. Verwarm olie in een steelpannetje. Bak de helft(!) de venkel samen met zout, peper en ½ tl gedroogde tijm ca. 2 minuten aan, voeg een klein scheutje water toe, dek af en laat in ca. 15 minuten gaar smoren.
3
Schil 350 g regenboogwortels en 150 g wortelpeterselie. Snij in Vlaamse frietformaat. Halveer in de lengte (dikkere exemplaren in vieren). Snij 1 stuks rode ui in dunne partjes. Meng in een mengkom met olie, zout en peper en knijp de citroen erover uit. Verdeel samen met de 1 teentje knoflook (in schil) en de andere helft van de venkel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
4
Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Meng met de olijfolie extra vierge, zout en peper.
5
Snij de kastanjechampignons in plakjes en oesterzwammen grof.
6
Verwarm olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur, ca. 5 minuten tot ze bruinen. Breng op smaak met zout en peper en houd warm in een schaaltje.
7
Doe een vers laagje olie in de koekenpan en 'frituur’ 1 bakje kappertjes in 3-5 minuten. Voeg bij de peterselie-olie.
8
Giet 1 pakje witte bonen af. Bewaar wat vocht. Haal de knoflook alvast uit de oven, druk uit de schilletjes. Doe de witte bonen, knoflook en een flinke scheut olijfolie extra vierge bij de venkel. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Maak met het bewaarde vocht smeuïg. Warm op een zacht vuurtje op.
9
Serveer de witte bonen-venkel puree met de geroosterde groenten, paddenstoelen en kappertjes-kruidenolie.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min koken
Receptvega
Syrische grillkaas met witte bonen-venkelpuree, regenboogwortel en kappertjes-kruidenolie
35 min koken
Receptvis
Zeebaars met wortelpeterselie-aardappelpuree, kappertjes-kruidenolie, wortel en venkel
30 min koken
Receptvis
Dorade met aardappelpuree, regenboogwortel, venkel en kruidenolie
30 min koken
Receptvlees
Kip-hertrookworst op ciabatta met yacon-zuurkoolsalade en zoete aardappel
40 min koken
Receptvega
Winterse ‘kapsalon’ van kikkererwten, Beemster Valery, yoghurtsaus en ingelegde ui
35 min koken
Receptvega
Winterse ‘kapsalon’ van geroosterde kikkererwten, Beemster Valery, pittige kaas en yoghurtsaus
30 min koken
Receptvega
Syrische grillkaas met witte bonen-venkelpuree, regenboogwortel en kruidenolie
30 min koken
Receptvegan
PLNT kebab op ciabatta met yacon-zuurkoolsalade en zoete aardappel
40 min koken
Receptvega
Winterse ‘kapsalon’ van pulled oesterzwam, kikkererwten, Beemster Valery, kaas, yoghurtsaus en ingelegde ui
35 min koken
Receptvega
Winterse ‘kapsalon’ van pulled oesterzwam, kikkererwten, Beemster Valery, kaas en yoghurtsaus
35 min koken
Receptvegan