

Recept vega

Oesterzwamburger en spiegelei op een broodje met aardappeltjes en funky venkel-koolsalade

35 min. bereiding



Recept vega

Oesterzwamburger en spiegelei op een broodje met aardappeltjes en funky venkel-koolsalade

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g aardappelen Beemster Valery

1 stuk venkel

200 g witte kool

2 el yoghurt

1 bosje koriander

½ stuks rode peper

2 stuks oesterzwamburgers

2 stuks eieren

2 stuks hamburgerbroodjes

50 g cherrytomaatjes

4 blaadjes raapsteel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el (milde) olijfolie

1 tl mosterd

1½ el citroensap (mag uit een flesje)

Mayonaise naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 250 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 minuten in de oven. Zet een wekker op 20 minuten, dan gaan 2 stuks hamburgerbroodjes erbij.

3

Maak in een kom de dressing van 2 el (milde) olijfolie, 1 tl mosterd, 1½ el citroensap, peper en zout. Verwijder het hart en loof van 1 stuk venkel en snij in (zo dun mogelijke) plakjes. Meng door de dressing.

4

Snij 200 g witte kool in dunne reepjes. Doe in een andere (ruime) kom en voeg 2 el yoghurt en wat zout toe. Kneed een minuutje, zo wordt ze zachter, want je breekt de vezels door het kneden. Hak 1 bosje koriander fijn. Snij ½ stuks rode peper in halve ringetjes (verwijder indien gewenst de zaadlijsten), voeg toe.

5

Verwarm olie in een koekenpan. Bak 2 stuks oesterzwamburgers een paar minuten per kant.

6

Haal de burgers uit de pan en hou warm. Bak een spiegelei per persoon.

7

Draai de oven naar 180 graden en leg de broodjes de laatste 4-5 minuten bij de aardappeltjes (of leg op een rooster erboven).

8

Snij 50 g cherrytomaatjes in dunne plakjes.

9

Meng de venkel door de witte kool en check op zout en peper.

10

Beleg elk broodje met een paar blaadjes raapsteel, plakjes cherrytomaat, oesterzwamburger, mayo (of zie culi-tip) en een spiegelei. Serveer met de aardappeltjes en venkel-koolsalade. Culi-tip: Maak knoflooksaus van de overgebleven yoghurt. Meng de yoghurt met wat mayo en knijp er een klein teentje knoflook boven. Kruid met peper en zout en verdeel over de broodjes.